【靚媽好菜】來一場海鮮盛宴吧！

青瓜粉絲蝦煲

材料:

海蝦............................ 6隻

青瓜............................ 1條

芋絲............................ 1包

薑片............................ 2塊

蒜蓉............................ 2粒

紹酒........................ 2茶匙

清雞湯................ 250毫升

調味：

魚露........................ 2茶匙

胡椒粉及麻油.......... 適量

做法：

1. 海蝦剪去眼及鬚腳，挑腸後徹底抹乾。

2. 青瓜斜切成薄塊。

3. 芋絲煮熟後瀝乾待用。

4. 耐熱鍋中放入1湯匙食油及薑片以中火燒熱。

5. 放入海蝦、蒜蓉、青瓜及紹酒轉高火略加拌炒。

6. 放入芋絲及清雞湯後加熱略煮2至3分鐘，加入調味即可享用。

小貼士：

烹調：可以翠玉瓜代替青瓜。

營養：青瓜熱量低，含有大量的水份和可溶性纖維，能減低身體脫水的機會，亦是減重的理想食物。

海蝦南瓜濃湯

材料：

鮮海蝦........................ 9隻

洋葱............................ 1個

南瓜肉.................... 300克

雞湯.................... 400毫升

低筋麵粉................ 2湯匙

白餐酒.....................1/2杯

牛油........................ 2湯匙

調味：

鹽/黑椒碎 ................ 適量

做法：

1. 海蝦剪去鬚腳，將蝦頭及蝦殼去除保留。

2. 蝦肉挑去砂腸，洋葱切碎，南瓜切成小粒。

3. 炒鑊中放入牛油以中火將蝦頭蝦殼煎香，加入洋葱碎

一同炒香後加入白餐酒煮至酒精揮發。

4. 灑上麵粉炒勻後加入南瓜粒及雞湯一同煮至沸騰。

5. 熄火後將蝦頭蝦殼揀出，以攪拌機打至湯汁幼滑。

6. 將湯汁加入蝦肉以小火煮至微沸後調味即可享用。

小貼士：

烹調：清潔蝦頭時可以剪刀尖從蝦頭插入挑去內臟。

營養：蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。

鮮蠔周打濃湯

材料：

鮮蠔肉..............................6隻

小洋葱（切碎）..............1個

甘筍粒/西芹粒 ........各2湯匙

薯仔粒..........................2湯匙

雞湯/鮮奶 ............各200毫升

低筋麵粉/牛油 ........各2湯匙

白餐酒.......................... 1/2杯

調味：

鹽/黑椒碎 ......................適量

做法：

1. 鮮蠔肉以清水沖淨後瀝乾。

2. 洋葱碎、甘筍粒、西芹粒及薯仔粒放小鍋中以牛

油低火拌炒至軟熟。

3. 灑上麵粉再拌炒至黏稠。

4. 將白餐酒加入略煮。

5. 注入鮮奶及清雞湯時邊煮邊攪拌至幼滑及沸騰。

6. 將蠔肉加入轉小火煮3分鐘後調味即可享用。

小貼士：

烹調：可以少量幼鹽及粟粉先將鮮蠔肉拌勻，再以清水沖淨以徹底去除黏液。

營養：鮮蠔肉含豐富蛋白質、維他命B12、鋅等。

蟹肉牛油果涼拌天使麵

材料：

熟蟹肉............................. 50克

天使麵............................. 80克

牛油果（熟透）............... 1個

洋葱................................1/8個

迷你蘆筍（灼熟）.........適量

檸檬汁........................... 2茶匙

調味：

日式蛋黃醬................... 3湯匙

芝麻醬........................... 2茶匙

做法：
1. 把天使麵放入1公升沸水中，煮3分鐘後過冷河，瀝乾待用。

2. 洋葱切成幼絲，以清水浸泡30分鐘後瀝乾。

3. 牛油果切半，去核起肉，切成小粒，加入檸檬汁拌勻待用。

4. 調味料放入小碗中，拌勻備用。

5. 將天使麵放進深碟中，鋪上迷你蘆筍。

6. 熟蟹肉以手拆碎，連同牛油果、洋葱絲及調味料一同略拌後，放在天使麵上即可。

小貼士：

烹調：牛油果切半後，以刀角將果核固定，即可輕鬆將果核扭脫。

蝦米拌香芹雲耳素雞

材料：

中國香芹........................... 2棵

蝦米............................... 3湯匙

雲耳................................. 10克

素雞................................... 1件

蒜肉................................... 2粒

調味：

魚露/黑糖粉 .............各1茶匙

陳醋............................... 3湯匙

麻油............................... 2茶匙

做法：

1. 雲耳以清水浸1小時後瀝乾。

2. 洗淨蝦米，以暖水浸泡30分鐘，軟身後瀝乾。

3. 香芹摘去葉，切成小粒；素雞切成丁粒。

4. 拍碎蒜肉，加入調味料，拌勻待用。

5. 於小鍋注入1公升清水煮沸，加入所有材料，略煮後瀝去水份，以清水過冷河後瀝乾，放雪櫃冷藏，待用。

6. 享用前加入調味料，拌勻即可。

小貼士：

烹調：煮過的材料必須以清水充分過冷，才可保脆嫩口感