時事搜查|果醬≠水果 小心墮高糖陷阱 30款果醬測試29款屬高糖 27款維他命C含量低
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消委會就市面上30款果醬樣品進行測試,當中樣品包括10款士多啤梨果醬、5款香桃 (apricot) 果醬、7款藍莓及相關果醬、5款香橙果醬和2款覆盆子/紅桑莓 (raspberry) 果醬,每100克售價由$3.1至$40.8不等。測試内容項目包括安全測試,檢測果醬内是否含包括霉菌毒素黃曲翠毒素 (aflatoxins) B1、B2、G1及G2、格曲要毒来A (ochratoxin A) 及棒曲要素 (patulin)、重金屬鉛 (lead)、除害劑環氧乙烷 (ethylene oxide) 及其反應產物2-氯乙醇 (2-chloroethand)、塑化劑包括DEHP、BBP、DIDP、DINP&DBP;防腐劑二氧化硫 (sulphur dioxide)。另外還有營養素含量分析包括:總膳食纖維、總糖及維他命C的含量;無糖甜味劑天冬酞胺 (aspartame)、三氯半乳蔗糖 (sucralose) 及糖精 (saccharin) 。
30款果醬樣品逾9成半屬高糖
所有樣品在安全測試中表現理想,並未檢測出霉菌毒素、鉛、二氧化硫等化學物質,但營養素測試結果中發現30款樣品中,29款果醬均屬高糖。根據食安中心資料,每100克固體食物含超過15克糖,便屬「高糖」,而測試的29款果醬每100克平均糖含量為42.9克,其中Mr’s Daringtcn's藍莓果醬 (#21) 糖含量最高,每100克高達58.6克。
果醬的糖份來自水果天然存在的糖及人工加入的糖,從果醬攝入的糖屬於游離糖,過量攝入可能增加過重、肥胖、患上糖尿病和蛀牙等疾病的風險。根據世界衛生組織(世衛)建議,游離糖的攝取量不應超過人體每日所需能量的10%。以一個每日攝取2,000千卡的健康成人為例,每日攝取的游離糖不應超過50克,如進食1份Mr’s Darington's藍莓果醬 (#21) (食用分量:16.5克) 已等於攝入9.7克糖,佔每日攝取限量約2成。
1款果醬含無糖甜味劑 避免長期食用
無糖甜味劑,或稱代糖,是低卡或無卡、無熱量、高强度或非營養性甜味劑,由於極少量已能夠提供甜味,被用作游離糖的替代物,稱有助減肥和維持健康體重。Beyer士多啤梨果醬 (#7) 的糖含量最低,每100克糖含量為4.34克,屬於低糖,但檢出無糖甜味劑三氯半乳蔗糖,含量為每公斤342毫克,並無超出食品法典委員會《食品添加劑通用法典標準》中,果醬及柑橘果醬中最大使用量的每公斤400毫克上限。
適當使用無糖甜味劑可以減少糖和能量的攝取,從而減重。但有研究指出使用無糖甜味劑長遠會產生影響,攝取過高無糖甜味劑會使身體質量指標 (BMI) 上升和增加肥胖風險,亦令患上二型糖尿病、心血管疾病的風險增加,以及導致心血管病死亡率和全因死亡率上升有關。世衛於2023年公佈的《無糖甜味劑的使用指南》中,亦建議所有人,包括兒童、孕婦和哺乳期婦女,不應將無糖甜味劑用作控制體重或降低患上非傳染病風險的手段。
因此消委會建議大家還是應遵循健康飲食原則,以不加糖的食品和飲料取代含游離糖的食品和飲料,或食用含天然糖分的食物如水果,減少游離糖攝取量。
果醬不屬膳食纖維來源食物
膳食纖維可抵抗人體小腸中各種酵素的消化吸收,是碳水化合物品質的重要元素。研究顯示,膳食纖維攝取量的增加可令各種體脂指標輕微下降,並降低患上或死於心血管疾病、二型糖尿病和癌症風險。
根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,每100克固體食物含不少於3克膳食纖維屬於膳食纖維來源食物。雖説果醬由水果製作而成,但全部測試樣本檢出的每100克固體食物的膳食纖維含量均低於3克,並不屬於膳食纖維來源食物,不能提供膳食纖維,大家應從全穀物、蔬菜、水果和豆類攝取高品質碳水化合物。
世衞建議每天蔬菜和水果及天然膳食纖維的攝取量
|
蔬菜和水果 |
天然膳食纖維 |
2-5歲兒童 |
≥250克 |
≥15克 |
6-9歲兒童 |
≥350克 |
≥21克 |
10歲或以上兒童和青少年 |
≥400克 |
≥25克 |
成人 |
≥400克 |
≥25克 |
9成果醬樣品維他命C含量較低 受環境影響
維他命C是水溶性的維他命,有助於傷口癒合,維持關節健康及有助鐵質的吸收以預防貧血,攝取不足可能導致壞血病,牙肉腫脹出血和關節疼痛。根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,每100克固體食物含不少於其營養素參考值30% (即30毫克),屬於高維他命C食物,含不少於其營養素參考值15% (即15毫克),則屬於維他命C來源食物。
Hero (#11) 及九州果實 (#22) 添加了維他命C作為抗氧化劑,防止氧化及變色,因此維他命C含量也最高,每100克含量分別是35.9毫克和37.8毫克。而agrimontana (#1) 每100克維他命C含量為18.0毫克,屬維他命C來源食物。
餘下27款樣本的維他命C含量偏低,其中CIRIO (#12)、法國聖桃園 (#19) 及Essential Waitrose &Partners (#30) 沒有檢出維他命C,其他樣本的維他命C含量則由每100克0.62毫克至13.1毫克不等。
由於維他命C會受熱力、光、有氧及鹼性的環境影響,變得不穩定和逐漸流失,與製作過程中水果經過加熱等工序,以及成品的存放時間較長有關。
營養標籤標示數值與測試結果不符
根據食安中心的《營養標籤及營養聲稱技術指引》,預先包裝食物的營養標籤數值與實際含量差距應在規管範圍內,總糖的實際含量不應高於營養標籤標示值的120%,膳食纖維的實際含量不應少於營養標籤標示值的80%。
而消委會測試結果顯示,Essential Waitrose & Partners (#30) 含糖量比標示值高21.1%。Food Nation (#9)、Bonne Maman (#14) 及M&S Food (#29) 的膳食纖維測試結果比標示值分別低34.1%、23.8%及30.5%,均超出指引的差距限額。
每100克或100毫升食物中營養素含量少於或等於某水平時,在營養標籤上可標示為「0」。當膳食纖維每100克含量少於或等於1.0克,可標示為「0」,但結果顯示Beyer (#7) 的膳食纖維含量不符合此條件。
Essential Waitrose & Partners (#30) 的包裝上有原產地英國和香港附加的2個不同的營養標籤,且上面標示數值亦不相同,容易使人混淆。而Les Ruchers de Bourgogne (#10) 和九州果實 (#22) 配料表標示的成分名稱或分類有錯誤,不符合《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》要求,生產商及代理商應正視問題,改善標籤資料的準確程度,以免消費者,特別是患有長期病患如糖尿病的人士,誤選不合適的產品。
選購及食用果醬的5大貼士
1. 查看果醬包裝上的產品描述,留意成分及營養標籤,選擇糖含量較低及沒有加入無糖甜味劑的果醬,以及選擇水果成分排在配料表的較前位置 (表示水果成分所佔比例相對較多) 的產品。
2. 果醬加工和密封不當的話,細菌和酵母菌有機會生長,導致果醬發酵,產生氣體,令蓋子膨脹,甚或令果醬變酸或帶有酒味。因此購買時要留意產品包裝是否完整,檢查其蓋子的密封性和真空度,避免選購罐內有上升氣泡或顏色有異的果醬,並留意保質期和食用期限,確保產品沒有過期。
3. 果醬儲存不當亦可能會滋生霉菌,或會產生有毒霉菌毒素。在開罐時聞到異味,或在果醬頂部和蓋子底部看到不明液體和霉菌時,亦應立即丟掉。
4. 果醬應存放在陰涼、黑暗、乾燥的地方,避免陽光照射:開封後儲存在雪櫃內,並應在產品指示的期限內用完。
5. 消費者應保持健康均衡的飲食,減少攝取游離糖及甜味劑,亦不應以果醬代替水果。