復活節美食| 自製2款復活節美食 增強孩子記憶力

補腦2大營養 促進腦部發育

DHA：「補腦」脂肪酸

營養師吳耀芬表示，在孩子年幼的時期，他們的腦部正處於發育的狀態，因此進食一些「補腦」的食品能有助他們保持靈活的頭腦和良好的記憶力。而DHA是寶寶大腦中重要的脂肪酸，能夠維持腦部細胞之間的信息傳遞，對嬰幼兒及兒童的腦部細胞發育都非常重要，而鯖魚、三文魚、吞拿魚、沙甸魚等魚類都是含有豐富DHA的食物。

維他命B12：助信息傳導

維他命B12有助大腦神經間的信息傳導，研究發現如果在嬰兒期和兒童期長期缺乏維他命B12，當他們長大成為青少年後，他們的理解、推理和記住物體之間的空間關係的能力，以及短期記憶力都會較低，繼而影響學習能力。維他命B12的主要食物來源包括奶類、蛋類及肉類等。

2款復活節美食

今年的復活節party，各位家長不妨在家自製「雜菜芝士三文魚煎蛋餅」，或「水果乳酪芭菲」。兩者做法非常簡單，前者能夠提供DHA丶維他命B12等營養素，再加上色彩繽紛的賣相，絕對能夠吸引到不喜歡吃蔬菜的小朋友進食。

1. 水果乳酪芭菲

家長可選用希臘全脂乳酪，它比一般的乳酪用多4倍牛奶來製造，其蛋白質含量較一般乳酪高。小朋友攝取足夠的蛋白質能有助維持身體發育，以及增加他們的飽足感。

希臘乳酪含有豐富的益生菌：對腸道有益的細菌，主要負責抑制壞菌的生長，有助維持孩子的腸道健康，提升他們的免疫力，以及減輕腹瀉、便秘等腸胃不適的症狀。

雖然希臘乳酪是用更多的牛奶、羊奶或忌廉製成，但由於重複多次篩去水份和乳清的工序，其鈣質含量會相對一般的乳酪少，但依然是一個非常好攝取鈣質的來源。對幼兒來說，成長期間攝取足夠的鈣質能有助鞏固他們骨骼及牙齒的健康，減低日後出現骨質疏鬆症的機會。

2歲以下宜進食全脂乳酪

相信不少家長可能會問 :「如果選擇普通乳酪代替希臘乳酪，可以嗎？」事實上，兩者的分別只是在於蛋白質的含量，希臘乳酪的蛋白質含量較普通乳酪高，因此答案是可以的。

然而，市面上有很多不同款式的乳酪，包括全脂丶低脂丶脫脂等，家長們又應該如何選擇呢？如果孩子是2歲以下，營養師吳耀芬會建議家長為孩子選購全脂乳酪，如孩子是2至5歲，則建議選購低脂乳酪。至於部份家長可能會擔心給2歲以下的孩子進食全脂乳酪會很肥，但事實上，2歲以下的孩子需要脂肪來為身體提供能量及幫助吸收身體的維他命A、D、E及K，因此進食適量的脂肪能有助2歲以下幼兒的生長發育及腦部發展。

藍莓能夠增強抵抗力

「水果乳酪芭菲」用了藍莓及士多啤梨，當然家長亦可以選擇其他水果，例如紅桑子或香蕉等水果來代替。這些水果含有天然果糖，比額外加入砂糖或蜜糖增添的甜味更健康有益。

藍莓及士多啤梨含有豐富的花青素，為一種抗氧化物，有助減低自由基對細胞的侵害，增強小朋友的抵抗力，減低患病的機會，同時花青素亦有助保護眼睛及視力的健康。

穀物促進腸道蠕動

這個芭菲甜品亦加入了Granola，這是以燕麥及高纖五穀類組成的穀物食品，每100克含有大約6至10克水溶性膳食纖維，能有助軟化糞便，潤滑腸道，促進小朋友的腸道蠕動，預防便秘。大部份的小朋友喜歡脆口的零食，而這個甜品加入了口感香脆的Granola，一定能夠吸引到小朋友。

2. 雜菜芝士三文魚煎蛋餅

正如吳耀芬剛才所說，大部份小朋友喜歡吃香脆可口的食物，可是油炸食物需要用到非常大量的油，脂肪含量及熱量都非常高。想小朋友食到香脆可口的食物，又食得健康的話，建議家長可以使用焗爐或氣炸鍋製作一些健康又美味的食物給小朋友，這兩種方法只需用上很少量的油分，甚至毋須使用油，亦能夠製作到香口的食物，相比起傳統的油炸方式更健康。 

雜菜芝士三文魚煎蛋餅，食材包括蔬菜、魚類、奶類等，均可補充DNA營養，有助腦部細胞發育。

不過家長亦需要留意食物的選擇，盡量避免購買一些半製成或已製成的食品如炸薯條、炸雞翼等，因這些食品本身已經過油炸，含有大量油份。建議家長可選購一些新鮮食材，例如購買新鮮的雞扒，然後自行去皮切件，並按照小朋友喜歡的口味調味，然後放入氣炸鍋氣炸成「香脆雞粒」，相對上健康得多。不過要留意的是因高溫烹調的過程會破壞蔬菜中的營養素，例如葉酸、維他命B、C等，令人體攝取不到當中的營養素，因此建議家長避免將蔬菜放入氣炸鍋烹調。

資料提供：「家營營養中心」創辦人兼營養師 吳耀芬

原文刊登於《媽媽寶寶》404期
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