飲食營養｜從健康飲食對抗感冒 2大增強孩子免疫食譜
日期：2023-05-24
一到春季，又是流感高峰期，大人、小朋友很容易生病。營養師今期逐一詳說每種食物營養，還附有2大增強孩子免疫食譜。
水果之選：香蕉
香蕉含增強體力及促進白血球生長的活性成分，增強免疫；含有β胡蘿蔔素及維他命C，E，具抗氧化作用。
由於未成熟的青香蕉中，含一種化學物質可降低胃酸及增強胃璧抗酸能力，胃酸過少症者宜少攝食，胃酸過多者可食用。
薑黃素有助預防感冒
近年美國研究指出，咖喱中的薑黃素，可幫助殺菌及預防感冒，更可延緩腦部功能退化。當中豐富維他命A、C、E能抗氧化，使血管擴張，秋冬天吃可讓身體發熱保暖，增強免疫力；而咖喱因有刺激的辛香料成分，可促進老人食慾。
惟薑黃素有抑制血小板凝集作用，也有刺激腸胃的可能，因此吃前最好先咨詢醫生意見。
要對抗感冒，高菊糖Inulin的食物也非常有用。菊糖 Inulin屬於水溶性纖維，有助身體自己製造益生菌，如士兵打倒病菌。
另外蔬菜包括：露荀、韭蔥洋蔥、蒜頭、小麥等，建議可將蔬菜和打成汁食用，增強體力、對抗感冒。含抗氧化物的水果，如莓類（紅莓、藍莓、士多啤梨）或柑橘類水果（橙、檸檬、柑、柚等）均含有豐富維他命C及其他營養，有助加速感冒痊癒。
香蕉蜂蜜薄荷乳酪
材料：
原味乳酪200毫升
香蕉1/2條
薄荷葉2塊
蜂蜜2茶匙
檸檬汁1茶匙
做法：將所有材料放入攬拌機打勻即成。
兒童紅蘿蔔雞肉咖哩
材料：
洋蔥、雞肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、咖哩塊
做法：
1. 將洋蔥炒過，加入雞肉炒至半熟。
2. 加入切塊後的紅蘿蔔、馬鈴薯。
3. 加水燉煮大概10分鐘，待紅蘿蔔跟馬鈴薯變軟。
4. 加入咖哩塊攪拌到融化。
資料提供：張展鵬/註冊營養師
