補腎祛濕 養生化春困

 營養食譜 2019.03.31


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原文刊於:第368期《媽媽寶寶》2019年4月號


進入春天,天氣潮濕,人們往往容易感到困倦,如早上賴床不願起來、日間工作沒精打彩等,中醫稱為「春困」。濕阻脾胃,大人小朋友可能出現食慾不振或大便稀爛。父母可藉簡單的湯水調理,為小朋友健脾祛濕,令小朋友胃口大開,並預防腸胃病,消除疲勞感。


粉葛淮山雙豆核桃湯(健脾祛濕)
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材料:新鮮粉葛 500克、新鮮淮山 250克、原味核桃 200克、眉豆 60克、赤小豆 40克

煲法:

1.購買粉葛時,可要求檔主協助削皮,切成小件回家備用。

2.將新鮮淮山清洗乾淨,以滾水煮數分鐘,之後撈起去皮切件,可防止雙手痕癢。

3.將原味核桃、眉豆、赤小豆洗淨。

4.把所有材料一放進水中,大水煲滾後轉中慢火煲1.5小時,加鹽調味完成。

怕素湯味道太清?只需以原味核桃代替肉類,也可以煲出仿湯骨的肉味。淮山補而不膩,益氣健脾,很適合小朋友食用。眉豆、赤小豆清熱利水,使身體濕熱從小便排出。

功效:春日多雨,濕困肌表則易令人時有困倦感,粉葛有解肌退熱之效,配上健脾的淮山,和祛濕的眉豆、赤小豆,令小朋友減少因春困賴床。

粉葛(圖1):性味甘、辛、涼。有解肌退熱、生津止渴之功效。

淮山(圖2):性味甘、平。有助 益 氣 養 陰 、 補 肺 、脾、腎。

南瓜扁豆薏仁湯(健脾止瀉)
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材料:南瓜 ½個、炒白扁豆 30克、生、熟薏苡仁 各30克、蜜棗 2粒

煲法:

1.將南瓜刮籽,與其他材料洗淨。

2.水滾後轉中慢火煲1.5小時。

功效:《本草綱目》 記載南瓜「性溫,味甘,入脾胃經」,能補中益氣,配合有健脾化濕止瀉作用的炒白扁豆和清熱利水的薏苡仁,可排解身體濕氣,令小朋友腸胃健康,不再腹瀉大便爛。

白扁豆(圖3):性味甘,微溫,能健脾化濕止瀉。健脾止瀉宜炒用,消暑宜生用。

薏苡仁(圖4):性味甘,淡、微寒。有健脾、利水滲濕、清熱排膿的作用。注意薏苡仁有生、熟之分,健脾宜炒用,利水滲濕宜生用。煲湯時可生、熟薏仁各一半。

番茄粟米豆腐湯(開胃生津)
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材料:番茄 6-8個、粟米 2條、紅蘿蔔 1條、硬豆腐 2磚

煲法:

1.洗淨材料。

2.將粟米去葉。

3.把所有材料一同放於水中。

4.水滾後轉中慢火煲1.5小時。

功效:春天容易濕困脾胃,令小朋友食慾不振。此湯藉番茄帶酸的味道,醒脾開胃;而栗米利水,配起來可令湯的味道更清甜可口。

粟米(圖5):性味甘、酸。能醒胃生津的果效。

硬豆腐(圖6):豆腐以硬豆腐鈣質含量最高,一磚布包豆腐已等同一份蛋白質來源,對小朋友骨骼和身體發育很有益處。
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text:Mandy Ng

photo:胡世榮

資料提供:謝嘉雯/註冊中醫師
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